Додатковий матеріал для студентів 12 Пна групи· (тема «Харчові добавки, Е – числа»)

Написав Прокопчук Т.П.

Додатковий матеріал для студентів 12 Пна групи
(тема «Харчові добавки, Е – числа»)

Харчові добавки — це речовини, які додають у продукти з технологічних міркувань, щоб вони не попсувалися, не змінили колір і консистенцію.

Буквені коди «E» (перша буква в слові Europe) — це система кодификації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.

Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують.

Серії «E» від 100 до 199 — це барвники,

від 200 до 299 — консерванти,

від 300 до 399 — антиокислювачі,

емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату.

Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а — каротин, E101 — вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 — альгінат натрію.

Класи харчових добавок

E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E200—299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.
E300—399 Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
E400—499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість.
E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.
E600—699 Підсилювачі смаку й аромату.
E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.

Коди харчових добавок, дозволених для застосування в Україні

Барвники

E-код	Назва	Застосування
E100	Куркуміни	Ковбаси, сосиски, паштети, кондвироби, маргарини
E101	Рибофлавіни	За технологічною необхідністю
E102	Тартразин	Безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E104	Хіноліновий жовтий
E110	Жовтий «Солнечный закат»
E120	Карміни
E122	Азорубін, кармазин
E124	Понсо 4R
E129	Спеціальний червоний AG	Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E131	Синій патентований V
E132	Індигокармін
E133	Діамантовий синій
E140	Хлорофіли	За технологічною необхідністю
E141	Мідні комплекси хлорофілів	За технологічною необхідністю
E142	Зелений S	Напої та кондитерські вироби
E150 a, b, c, d	Цукрові колери 1, 2, 3 і 4	За технологічною необхідністю
E152	Вугілля	За технологічною необхідністю
E153	Вугілля рослинне	За технологічною необхідністю
E160 a	Каротини	Маргарини, вершкове масло, сири
E160 b	Екстракти анато	Маргарини, вершкове масло, кондвироби, лікери, глазурі, олії
E160 c	Маслосмоли, паприки, екстракт паприки, капсофуксин, капсантен	За технологічною необхідністю
E160 d	Лікопін	Безалкогольні напої, пресерви з фруктів, кондвироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина
E160 e	Бета-апо-8-каротинол
E160 f	Бета-апо-8-каротинової кислоти метиловий або етиловий ефіри
E162	Червоний буряковий бетанін	За технологічною необхідністю
E163	Антоціани	Натуральні червоні та сині барвники (екстракти зі шкірки винограду, чорної смородини). За технологічною необхідністю
E164	Шафран	Кондвироби, борошняні, здоба, лікеро-горілчані вироби
E170	Вуглекислі солі кальцію (карбонат кальцію)	Білий пігмент проти грудкоутворення, злежування, стабілізатор. За технологічною необхідністю
E171	Двоокис титану	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду
E172	Оксиди та гідроксиди заліза	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду
E174	Срібло	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду
E175	Золото	Зовнішні оболонки кондвиробів, за винятком шоколаду
E181	Таніни харчові	За технологічною необхідністю
—	Метивіолет	Маркування м'яса, яєць, сирів
—	Родамін C	Маркування яєць
—	Фуксин кислий	Маркування м'яса, яєць, сирів

Консерванти, антиокислювачі

E-код	Назва	Застосування
E200	Сорбінова кислота	Сирокопчені ковбаси, молоко згущене, сири, ікра зерниста, креми, джеми, повидло, соки, маргарини, майонези, вина, безалкогольні напої
E202	Сорбат калію
E210	Бензойна кислота	Меланж яєчний, ікра рибна, пресерви рибні, повидло, мармелад, сухофрукти, маргарин, вина, безалкогольні напої
E211	Бензоат натрію
E220	Діоксид сірки	Консерви фаршеві зі скумбрії, галети, печиво, пастила, мармелад, повидло, джем, ізюм, соки, вина, гірчиця, сушені картопля та капуста
E250	Натрію нітрит	Вироби із свинини варені, копчено-запечені, консерви м'ясні, ковбаса сирокопчена, солонина з баранини, яловичина
E251	Натрію нітрат	Готові м'ясні продукти
E260	Оцтова кислота	За технологічною необхідністю
E270	Молочна кислота	За технологічною необхідністю
E290	Діоксид вуглецю (вуглекислий газ) CO₂	Газовані напої, мінеральні води, шипучі вина
E385	Кальцію динатрію етилендіамінтетраацетат	майонезів, емульгованих соусів, у якості консерванту, антиоксидантантиоксидантуі синергісту антиоксидантів, комплексоутворювача і диспергуючої речовини.
E296	Яблучна кислота	Сок ананасовий, джеми, желе, мармелади

Антиокиснювачі

E-код	Назва	Застосування
E300	Аскорбінова кислота	За технологічною необхідністю
E301	Натрію аскорбат	За технологічною необхідністю
E306	Концентрат суміші токоферолів	За технологічною необхідністю
E307	Альфа-токоферол	За технологічною необхідністю
E320	Бутил гідроксианізол (ВНА)	Жири тваринні й олії для продуктів з тепловою обробкою, супи, соуси, спеції, рибні продукти і риба консервована, сухі сніданки, жувальна гумка
E321	Бутил гідрокситолуол (ВНТ)
E322	Лецитини	За технологічною необхідністю
E325	Лактат натрію	За технологічною необхідністю
E330	Лимонна кислота	За технологічною необхідністю, в т.ч, какао, шоколадні вироби
E331	Цитрати натрію
E334	Винна кислота	За технологічною необхідністю, в тому числі какао, шоколадні вироби
E338	Ортофосфорна кислота	Безалкогольні ароматизовані напої, молоко і рослинні білкові напої, м'ясні продукти, сири, аналоги рослинних жирів; відбілювання напоїв
E342	Фосфати амонію	Хліб

Згущувачі, стабілізатори, желеутворюючі речовини

E-код	Назва	Застосування
E401	Альгінат натрію	За технологічною необхідністю, в тому числі джем, желе, мармелад, горіхове пюре
E406	Агар	За технологічною необхідністю
E407	Карагенан і його натрієва, калієва та	Сухе молоко, сир, десерти, желе, мармелад, соуси, молочні
E410	Камедь ріжкового дерева	За технологічною необхідністю, в тому числі джем, желе, мармелад, горіхове пюре
E412	Гуарова камідь	За технологічною необхідністю
E414	Гуміарабік
E415	Ксантанова камедь
E422	Гліцерин	За технологічною необхідністю

Емульгатори, стабілізатори, розпушувачі

E-код	Назва	Застосування
E440	Пектини	За технологічною необхідністю
код не присвоєно	Желатин	Консерви м'ясні, рибні, заливні, желе
E442	Фосфатиду амонійні солі	Кондвироби наоснові шоколаду і какао, непрозорі напої
E445	Гліцеринові ефіри із деревної смоли	Кондвироби наоснові шоколаду і какао, непрозорі напої
E450	Пірофосфати	Десерти, морозиво, соуси, ковбасні вироби
E451	Трифосфати пентанатрію, пентакалію	Супи, бульйони, сидр, трав'яні настої, чай, шоколад і солодові молочні напої, алкогольні напої (крім вина і пива), вівсяні пластівці, ковбасні вироби
E452	Поліфосфати натрію, калію, натрію-кальцію, кальцію, амонію
E460	Целюлоза	За технологічною необхідністю
E461	Метилцелюлоза	Делікатесні хлібобулочні вироби, морозиво, десерти, супи, бульйони, соуси, лікери, дієтичні продукти
E466	Карбоксиметилцелюлоза, натрієва сіль
E470	Жирних кислот солі амонію, кальцію, натрію, калію, магнію	За технологічною необхідністю
E471	Моно- і дигліцериди жирних кислот
E472 a	Ефіри гліцерину, оцтової та жирних кислот
E472 b	Ефіри гліцерину, молочної та жирних кислот
E472 c	Ефіри гліцерину, лимонної та жирних кислот
E500	Карбонати натрію	За технологічною необхідністю, в тому числі какао та шоколадні продукти
E551	Діоксид кремнію аморфний	Освітлення соків, сиропів, солезамінник, жувальна гумка
E579	Глюконат заліза	Обробка оливок

Підсилювачі смаку й аромату E6XX

E-код	Назва	Застосування
E620	Глутамінова кислота L(+)	За технологічною необхідністю
код не присвоєно	Ванілін	За технологічною необхідністю

Підсолоджувачі

E-код	Назва	Застосування
E950	Ацесульфам калію	Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка
E951	Аспартам
E954	Сахарин (натрієва, калієва і кальцієва солі)	Напої, десерти, морозиво, консерви плодоовочеві, джеми, желе, жувальна гумка
E999	Екстракт квілаї (піноутворювач)	Ароматизовані безалкогольні напої на основі води
E1100	Амілази Протеази	Хліб, оселедці, пиво, соки, спирт, м'ясо, тверді сири
E1404	Модифіковані крохмалі	Згущувачі, емульгатори, стабілізатори. За технологічною необхідністю
E1510	Етиловий спирт	Розчинник

шаблоны joomla

Наші координати:
Адреса:	вул. Ярослава Мудрого, 37 м. Біла Церква, Київська обл. 09107
Телефон:	(04563) 9-92-41
e-mail:	gpkoledg@ukr.net
Переглянути місцезнаходження на карті: КЗ "Білоцерківський гуманітарно-педагогічний коледж"

Зовнішні посилання:

Всі права захищено.

Біла Церква 2009-2012р.